Meine Familie hat ein Gärtner-Gen, und es begann mit meinem Großvater mütterlicherseits. Jetzt färbt es langsam auf mich ab. Ich habe nicht sein Talent dafür, einen Apfelbaum oder mehrere Meter Obst und Gemüse in meinem Garten zu ernten (zumindest noch nicht!). Aber im Moment ist mein grüner Daumen schlau genug, um ein paar Töpfe mit gesundheitsfördernden Kräutern auf meiner Fensterbank gedeihen zu lassen. Was erstaunlich ist, da neue Forschungsergebnisse darauf hindeuten, dass Microgreens, die auf einer Fensterbank angebaut werden, gesundheitliche Vorteile haben, die der kommerziellen Art sehr ähnlich sind!

Die Forschung zu selbst angebauten Microgreens

Wenn Sie mit Microgreens nicht vertraut sind, sind sie es junges essbares Grün die etwa ein bis drei Zentimeter groß sind. Es gibt mehrere Sorten von Microgreens. Eine kürzlich veröffentlichte Studie in ACS Lebensmittelwissenschaft & Technologie konzentrierte sich auf Brokkoli- und Grünkohlsorten, die zur Familie der Brassica-Pflanzen gehören.

Der Grund? Die Forscher räumten ein, dass die reifen Versionen von Brokkoli und Grünkohl hohe Mengen an Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen (chemische Verbindungen) enthalten. Vor dieser Studie war jedoch nicht viel über die Gehalte an Nährstoffverbindungen in Brassica-Microgreens oder Sämlingen bekannt. Außerdem interessierten sich die Autoren dafür, wie sich Umweltbedingungen wie Licht, UV-Strahlung, Temperatur und Feuchtigkeit während des Ernteprozesses auf den Nährstoffgehalt von Brassica-Pflanzen auswirken.



Also beschlossen sie, die Gehalte an natürlichen Verbindungen – wie Polyphenolen und Glucosinolaten – in Brokkoli- und Grünkohl-Mikrogrüns, die auf einer Fensterbank angebaut werden, mit den gleichen Grüns zu vergleichen, die in einer kommerziellen Kammer angebaut werden. (Zur Klarstellung: Polyphenole sind Pflanzenstoffe, die helfen, sich davor zu schützen Herzerkrankungen und Diabetes . Glucosinolate sind Verbindungen, die bestimmte Grüns a scharfer Geschmack , und sie haben entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften .)

Die Forscher arrangierten einige Tabletts mit neu gepflanzten Grünkohl- und Brokkolisamen auf einer Fensterbank in natürlichem Sonnenlicht. Sie stellten einen weiteren Satz Schalen in eine kühlschrankähnliche Wachstumskammer mit künstlichem Sonnenlicht und kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Beide Schalensätze wurden 12 Stunden am Tag dem Sonnenlicht ausgesetzt. Dann ernteten die Autoren die Pflanzen und untersuchten ihren Phytonährstoffgehalt 10 volle Tage nach der Aussaat.

Die frischen Erkenntnisse

Die Ergebnisse zeigen, dass sowohl Brokkoli als auch Grünkohl reich an Polyphenolen und Glucosinolaten waren, unabhängig vom Anbauprozess. Die auf der Fensterbank angebauten Sorten enthielten jedoch höhere Konzentrationen bestimmter Pflanzenstoffe, darunter drei Arten von Flavanolen, die den Pflanzen eine dunkle Farbe und einen bitteren Geschmack verleihen. Im Gegensatz dazu hatten Microgreens, die in der kommerziellen Kammer angebaut wurden, einen höheren Gehalt an Glucosinolaten als solche auf der Fensterbank.

Trotz dieser Unterschiede deutet diese Studie darauf hin Brokkoli aus eigenem Anbau und Microgreens aus Grünkohl können mit einigen erstaunlichen gesundheitlichen Vorteilen einhergehen, genau wie kommerziell angebaute. Glücklicherweise ist es einfach, Microgreens zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen – sie sind perfekt zum Hineinwerfenerfrischende Salate, drüber streuen wohltuende Nudelgerichte , und zu Sandwiches hinzufügen . Wenn Sie Ihren eigenen Vorrat an diesen Microgreens haben, sparen Sie außerdem etwas Geld und einen Besuch im Laden (eine Win-Win-Situation!).

Sie können Samen für den Anbau von Brokkoli und Grünkohl in Ihrem örtlichen Gartenbedarfsgeschäft oder online kaufen. Probieren Sie für einige Sorten, die wir mögen, diese mikrogrünen Brokkolisamen ( Kaufen Sie von True Leaf Market, 4,63 $ ) und Grünkohlsamen ( Kaufen Sie von True Leaf Market, 4,79 $ ).

Diese Ergebnisse geben mir einen Grund, Brokkoli und Mikrogrünkohl zu meiner Fensterbank-Pflanzenliste hinzuzufügen, besonders wenn die sonnigeren Tage vor uns liegen. Hoffentlich hilft mir das, meine zu verbessern Hausgärtnern Spiel, eines Tages auf dem Niveau meines Großvaters zu sein!

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