Der Ausdruck schnell karamellisierte Zwiebeln klingt wahrscheinlich wie ein Oxymoron für jeden, der das Gemüse jemals sorgfältig zu langsam gekochter Perfektion sautiert hat. Aber es stellt sich heraus, dass es eine einfache Technik gibt, die die Zeit halbiert – und das Ergebnis noch besser schmecken lässt.

J. Kenji López-Alt aus Ernst isst testete ein paar Ideen und teilte uns freundlicherweise mit, was am besten funktionierte. Der Koch ging durch 20 Pfund Zwiebeln dabei, also war er eindeutig entschlossen, es herauszufinden.

Die meisten traditionellen Methoden erfordern das Werfen geschnittene Zwiebeln mit etwas Butter in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 30 bis 40 Minuten rühren. Einige Rezepte beinhalten Brühe und andere Zutaten, aber der gemeinsame Nenner ist, dass Sie am Ende über der Pfanne stehen werden etwas Zeit während Sie darauf warten, dass sie braun werden und eine weiche, marmeladenartige Textur entwickeln.



López-Alt war in der Lage, dies mit zwei einfachen Anpassungen drastisch auf nur 15 oder 20 Minuten zu reduzieren: Hinzufügen einer Prise Backpulver und Erhöhen der Hitze.

Der Hitzeaspekt mag kontraintuitiv erscheinen – der springende Punkt beim langsamen Karamellisieren von Zwiebeln ist, dass sie nicht in der Pfanne verkohlen. Aber López-Alt sagt, dass die Verwendung einer mittelhohen oder sogar der höchsten Flammeneinstellung funktioniert, wenn Sie gelegentlich Wasserspritzer hinzufügen. Jedes Mal, wenn sie zu brennen drohen, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel Wasser hinzu, um das Kochen auszugleichen, und Sie segeln wieder glatt, erklärt er.

Was Backpulver angeht, sagt López-Alt, der Schlüssel sei Mäßigung: Während große Mengen Backpulver die Bräunungsrate dramatisch erhöhten (um über 50 Prozent!), erwies sich mehr als ein 1/4 Teelöffel pro Pfund gehackte Zwiebeln als ausreichend zu viel. Sie möchten nicht, dass Ihre französische Zwiebelsuppe oder Ihr Burger mit Zwiebeln tatsächlich nach Backpulver schmeckt.

Natürlich führen solche Tricks oft zu Abstrichen beim Geschmack, aber López-Alt behauptet, dass es in diesem Fall genau das Gegenteil bewirkt. Er schreibt: Um ehrlich zu sein, ist der in dieser kurzen Zeit entwickelte Geschmack tatsächlich tiefer und komplexer als bei der langsamen Standardmethode.

Weniger Zeit und mehr Geschmack? Wir werden diese Technik von nun an auf jeden Fall anwenden!